L’erbazzone è una speciale torta salata tipica della cucina tradizionale reggiana. In pratica, è una sfoglia ripiena di un impasto a base di bietole, uovo, scalogno, cipolla, aglio e tantissimo Parmigiano-Reggiano. In dialetto si chiama scarpasòun perché, soprattutto alle sue origini contadine, si usava anche il fusto bianco – la “scarpa”, appunto – della bietola. Il suo sapore, pieno e lussurioso, ha un solo difetto: crea facilmente dipendenza.